Le saumon sauvage doit sa belle teinte rose à l'astaxanthine, un pigment naturel présent dans les crustacés qu'il consomme. En élevage, cette couleur n'existe pas naturellement : les producteurs la reconstituent artificiellement en ajoutant de l'astaxanthine synthétique à l'alimentation, en choisissant l'intensité via le SalmoFan, un nuancier professionnel invisible sur l'étiquette du consommateur.