Depuis 2003, la directive européenne 2000/36/CE autorise jusqu'à 5 % de matières grasses tropicales (huile de palme, karité, illipé) à remplacer le beurre de cacao dans le chocolat. Ce seuil apparemment anodin a profondément redéfini la frontière légale entre un vrai chocolat et un simple produit chocolaté, mettant fin à près de trente ans de querelle entre pays producteurs puristes et nations du nord de l'Europe.