À La Farlède, charmante commune varoise située à une dizaine de kilomètres de Toulon, en Provence-Alpes-Côte d’Azur (Var, Provence‑Alpes‑Côte d’Azur), de majestueux oliviers centenaires se dressent depuis plus d’un siècle, leurs troncs sculptés par le temps formant un véritable patrimoine...

Les olives noires que vous achetez en boîte ne sont probablement jamais devenues noires naturellement. Colorées artificiellement en quelques jours avec du gluconate ferreux, elles cachent une vérité bien éloignée du fruit mûr au soleil. Apprenez à repérer les véritables olives noires et comprendre les enjeux cachés derrière cette pratique industrielle légale mais controversée.

Les olives noires lisses vendues en bocal ne sont pas ce qu'elles semblent être. Ces fruits proviennent en réalité d'olives vertes immatures transformées par un traitement chimique utilisant du gluconate ferreux. Un seul mot sur l'étiquette—« confites »—peut vous mettre sur la piste de cette pratique légale mais largement méconnue.